Tex-Mex-Muffins
Zutaten fuer 12 Stück
650 g gemischtes Hackfleisch
150 g Chilisauce
1 TL. Chilipulver
1 feingehackte Zwiebel
1 feingehackte Peperoni
2 Eier
1/2 TL. Salz
1 MSP. Pfeffer
1 Dose Kidney-Bohnen
25 gr ger. Käse z.B. mittelalter Gouda
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Fleisch, 100g Chilisauce, Chilipulver, Zwiebel, Peperoni, Eier, Salz und Pfeffer verkneten. Fleischteig 3/4 hoch in die Muffinmulden füllen und in der Mitte jeweils 1 1/2 cm tief eindrücken. Im Ofen (Umluft 180 C, Gas Stufe 3-4) 10 Minuten backen. Die Bohnen mit der restlichen Chilisauce mischen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, Bohnen in die Vertiefungen füllen und mit Käse bestreuen. Weitere 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit 2 Gabeln aus den Muffinmulden heben.
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Parmesanmuffins
Zutaten fuer 12 Stück
1-2 Salbeiblätter
1/2 Bund Petersilie
250g Mehl
1 TL. Zucker
2 TL. Backpulver
2 Essl. frisch geriebenen Parmesan
300g Joghurt
50g zerlassene Butter
1 grosses Ei
Salbei und Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Das Mehl, den Zucker, das Backpulver, den Salbei, die Petersilie und den Parmesan in eine grosse Schüssel geben und gründlich miteinander vermischen.
In einer zweiten Schüssel den Joghurt, die Butter und das Ei cremig schlagen. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und so lange verrühren, bis alle Zutaten gerade miteinander vermengt sind.
Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Etwa zweidrittelhoch mit Teig füllen.
Das Blech in den heissen Ofen (Umluft 180 Grad C, Gas Stufe 3-4) schieben und die Muffins etwa 25 Minuten backen, bis sie oben aufreißen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins 5 Minuten darin ruhen lassen. Dann aus den Mulden lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
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Mexikanische Sauerteigmuffins
Zutaten fuer 12 Stück
250g Mehl
2 EL. Zucker
1/2 TL. Salz
1 Msp. Chilipulver
2 TL. Backpulver
1 kleine rote Paprikaschote
1 grüne Peperoni
2 Scheiben Bacon ( Frühstücksspeck)
150g Sauerteig (aus dem Reformhaus)
80ml Milch
1 ei
250g Maiskörner ( aus der Dose oder tiefgekühlt)
40ml neutrales Pflanzenöl
40g geriebener Käse z. B. mittelalter Gouda
Das Mehl, den Zucker, das Salz, das Chilipulver und das Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Die Paprikaschote und die Peperoni, putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten, abkühlen lassen (ich mache das immer auf Küchenkrepp).
In einer zweiten Schüssel den Sauerteig mit der Milch, dem Ei, den Maiskörnen, dem Oel, dem geriebenen Kaese, den Peperoni, den Paprikawürfelchen und dem Speck verrühren.
Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles miteinander nicht zu kräftig mit dem Holzkochlöffel verrühren. Nur so lange rühren, bis alle Zutaten gerade miteinander vermengt sind.
Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen in die Mulden setzen. Die Mulden etwa zweidrittelhoch mit dem Teig fuülen.
Das Blech in den heissen Ofen (Umluft 180 Grad C, Gas Stufe 3-4) schieben und die Muffins ca 25 Minuten backen, bis sie oben aufreißen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins 5 Minuten darin ruhen lassen. Dann aus den Muden lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. |
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