Südtiroler Spinatspatzen
Für 4 Personen
500g frischer Spinat
300g Mehl
200ml Milch
3 Eier
Salz
150g magerer Südtiroler Schinkenspeck
30g Butter
1/8 l trockener Weisswein
100g Sahne
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100g Parmesankäse
Spinat putzen, gründlich waschen und tropfnass in einen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze kochen, bis er zusammengefallen ist. In einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Spinat gut ausdrücken und sehr fein pürieren. Den Spinat in eine Schüssel geben und das gesiebte Mehl unterheben. Die Milch mit den Eiern und einem knappen TL Salz verquirlen und unter die Spinat-Mehlmischung rühren, so daß ein mittelfester Teig ensteht. Diesen kräftig durchschlagen. Schinkenspeck klein würfeln, Butter in einer Pfanne erhitzen und den Schinkenspeck darin anschwitzen. Wein angiessen, Sahne unterrühren, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Parmesankäse unterrühren. In einem grossen Topf Wasser mit 1 TL Salz aufkochen und den Teig durch ein Spatzensieb in das kochende Wasser drücken oder von einem angefeuchtetem Holzbrett ins Wasser schaben. Die Spatzen sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Die Spatzen abtropfen lassen und unter die Sauce heben, servieren.
