|
|  |
|
Spätzle
Für 4 Pers.
500g Mehl
4 Eier
2 Eigelb
1/4 TL Salz
1EL Sonnenblumenöl ,ich hab auch schon Olivenöl genommen
1/4l Wasser
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Eier,die Eigelbe, Salz, das Öl hineingeben und das Wasser so nach und nach dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.Wasser nicht alles auf einmal rankippen, es kann sein, daß man nicht alles braucht. Der Teig soll nicht kleben. In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bingen und danach Hitze reduzieren, so daß das Wasser noch siedet. Ein Holzbrett anfeuchten, den Teig Portionsweise daraufgeben und mit einem langen Messer oder Spachtel schmale Streifen ins Wasser schaben. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen sind sie gut. Spätzle gut abtropfen lassen und je nach Geschmack weiterverwenden. z.B. mit Butter, goldbraun gebratenen Zwiebeln und Käse überbacken, oder mit Gorgonzolasoße...oder oder
|
|
|
|
|
Tagliatelle/Bandnudeln
Für 3-4 Personen
300g Weizenmehl
3 Eier
1 EL Olivenöl
etwas Salz
Das Mehl auf eine glatte Arbeitsfläche sieben. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Eier, Salz und Olivenöl hineingeben. Alles zu einem Teig verkneten, bis er glatt und elastisch ist. Sollte der Teig zu fest sein, gibt man einfach etwas lauwarmes Wasser dazu. Im umgekehrten Fall etwas Mehl dazugeben. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Min. ruhen lassen. Anschließend den Teig portionsweise mit einem Nudelholz, einfacher geht es mit einer Nudelmaschine, ca 6mm dick ausrollen. Für die Tagliatelle den Teig zu einer ca.5 cm breiten, losen Rolle aufrollen. Mit einem Messer Streifen abschneiden, so breit wie man es gerne möchte. Die abgeschnittenen "Rollen" auseinander rollen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche vor dem kochen einige Minuten trocknen lassen.
|
|
| |