|
Zutaten für 4 Personen
Für 8 Crespelle:
2 Eier
100g Mehl
1/4 l Milch
4 Eßl. gerieb. Parmesan
1 Bund Petersilie
Muskatnuß
3 Eßl.kaltgepreßtes Olivenöl
30g Butter
Salz, Pfeffer
Für die Füllung:
150g Porree
1 Stange Bleichsellerie
300g Zucchini
300g Spargelspitzen
30g Butter
Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
200g feste reife Tomaten
1 Bund Basilikum
1 Schalotte
20g Butter
200g Sahne
Salz, Pfeffer
Für die Crespelle die Eier in eine Schüssel geben. Unter ständigem rühren nach und nach das Mehl dazugeben. Die Milch dazugießen und so lange rühren, bis ein glatter Teig ensteht. Diesen mindestens 30 Min. ruhen lassen. Danach 2 Eßl. geriebenen Parmesankäse, die feingehackte Petersilie, eine MSP. Muskatnuß, Salz und grobgemahlenen Pfeffer dazugeben. Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln, erhitzen und den Teig für eine Crespella hineingeben. Die Pfanne dabei schwenken, so daß der Teig sich verteilt. Sobald der Teig gestockt ist, die Crespella wenden und kurz von der anderen Seite backen. Jede Crespella mit etwas griebenem Käse bestreuen. Für die Füllung den Porree putzen, die äußeren Blätter entfernen, die Stangen waschen und in 5 cm lange Streifen schneiden. Sellerie und Zucchini putzen, waschen und in 5cm lange Streifen schneiden.Die Spargelspitzen waschen und trockentupfen. In einer Kaseerolle 30g Btter zerlassen. Porree und Selleriestreifen sowie einige Eßl.Wasser dazugeben und das Gemüse andünsten. Nach etwa 4 Minuten Zucchinistreifen und Spargelspitzen hinzufügen. Salzen und pfeffern. Da Gemüsse zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 11 Minuten kochen. Die Crespelle auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. In die Mitte von jeder Crespella etwas Gemüse geben. Die Pfannkuchen zusammenklappen un in eine gebutterte feuerfeste Form legen. Den Rest Butter zerlassen und die Crespelle damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 Grad C) etwa 15 Min. backen. Für die Sauce die Tomaten waschen, in kochendem Wasser blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Das Basilikum waschen, trocknen und die Hälfte davon in Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und feinhacken. In einer Kasserolle 20g Butter erwärmen und die Schalottenstückchen glasig dünsten. Die Sahne hinzufügen, salzen pfeffern und alles einige Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit Tomaten-und Basilikumstreifen sowie Basilikumblätter dazugeben. Die Crespelle heiß servieren und die Sauce extra dazureichen.
Tip: Man kann auch durchaus eine andere Füllung nehmen z.B. Möhren, Mais, grüne Schnittbohnen, gek. Schinken oder Schafskäse.
|
