Für 6 Personen
1 kleine Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 große Dose geschälte Tomaten oder gehacktes Tomatenfleisch
2 EL Tomatenmark
0.1 l Rotwein (ich nehme Chianti von Paul Masson aus Californien)
1 frischer Zweig Rosmarin oder 1 TL getrockneter
3-4 frische Petersilienstengel oder 2 1/2 EL getrocknete
1 kleine Chilischote
1 TL getr. Oregano
Salz
Pfeffer
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einem großen Topf (am besten einen hohen) in Olivenöl andünsten.Dabei darauf achten, daß es nicht braun wird. Die Tomaten mit dem Saft hinzfügen, dann das Tomatenmark und den Rotwein unterrühren. Rosmarin,Petersilie, die Chilischote und Oregano zufügen. salzen und pfeffern.
Ohne Deckel auf kleiner Flamme mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mit einem Schuß Rotwein ablöschen und mit einen Schuß Wasser dazugeben und durchrühren. Zum Schluß soll es wie eine Paste sein, also nicht mehr zu flüssig. Darum empfehle ich auch einen hohen Topf, da es ziemlich spritz, wenn die Flüssigkeit immer weniger wird. Ich habe das Ganze 2 Stunden köcheln lassen und sofort am Anfang mindestens 0,2 l Rotwein und 0,2 l Wasser hizugefügt, da die Dosentomaten nicht sehr viel Saft enthielten. Sollte das also am Anfang nicht "suppenahnlich" sein, direkt mehr Flüssigkeit am Anfang dazugeben, damit alles schön köcheln kann. Und nicht vor der langen Kochzeit für "nur" Pizzapaste zurückschrecken, es lohnt sich, ehrlich. Außerdem kann man das ganze ebenso für Pasta verwenden. Wer nicht jedesmal solange dafür kochen möchte, kann auch eine größere Menge kochen und das Ganze dann einfrieren.
