Vorteig:
250g Mehl Type 550 (Ich nehme 405 das geht auch)
280g Wasser lauwarm
20g frische Hefe
Das Mehl in eine Schuessel geben. Die Hefe im Wasser auflösen, zu dem Mehl geben und einen weichen Vorteig damit bereiten. Diesen 30 Min. ruhen lassen.
Anschließend:
250g Mehl Type 550 (oder wieder 405)
10g Salz
20g Zucker
10g Schweineschmalz oder Butter/Margarine
zum Vorteig geben und alles zusammen mit einem Knethaken in der Küchenmaschine 10 Min. kneten. Der Teig sollte glatt und dehnbar sein. Den Teig 20 Min. gehen lassen. Dann aus dem Teig runde Kugeln formen, ergibt 10 Stück. Die Kugeln auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech setzen und mit einem Tuch abdecken. Nach 15 Min. die Brötchen dünn mit Mehl bestreuen und mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Brötchen wieder abdecken, mit einem Handtuch und einer Plastikfolie und für 35 Min. gehen lassen. Sie sollten sich deutlich vergrößern.
Mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad C 20 Min. backen.
